Energico e vigoroso come il vento dell’entroterra dal quale prende il suo nome.
Un olio di autentica e inconfondibile personalità capace di soddisfare le aspettative di nuovi stimoli gustativi, regalando sul finale sensazioni di lunga persistenza di amaro e piccante.
La sua “veste magenta” si identifica con il suo gusto intenso e deciso che si abbina a piatti dai sapori forti che gli tengono testa.
È ottenuto dalla varietà coratina che si distingue per l’elevato contenuto di polifenoli che sono sostanze antiossidanti alleate della nostra salute che in associazione alla vitamina E donano all’olio proprietà nutraceutiche.
DESCRIZIONE OLIO
NOME OLIO: Ripano
VARIETA’OLIVE: Coratina
ZONA DI PRODUZIONE: Puglia - Monti Dauni - 156m s.l.m.
ABBINAMENTI CULINARI
È consigliato per piatti dai sapori forti come le carni rosse alla griglia, i funghi porcini e i formaggi stagionati. Ideale con il cioccolato fondente.
LAVORAZIONI OLIVE E OLIO
EPOCA RACCOLTA: fine ottobre
TIPOLOGIA FRANTOIO: a ciclo continuo a due fasi
MOLITURA: entro 4 ore dalla raccolta
TIPO ESTRAZIONE: a freddo a T < 27°C
STOCCAGGIO OLIO: in cisterne di acciaio inox sottovuoto
CARATTERISTICHE CHIMICHE OLIO
acido oleico
(lim max 0,80)
meqO2/Kg
(lim max 20)
mg/Kg
CARATTERISTICHE SENSORIALI
LEGENDA: leggero <3 – medio da 3 a 6 – intenso >6
Gusto
Intenso e deciso
Sentori
carciofo
mandorla fresca
erba
mela
Le caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche dell’olio evo sono riportate nel rapporto di prova n. 1966/23 del 10/11/2023 riferito alle analisi di laboratorio della Camera di Commercio di Bari che hanno accertato l’appartenenza alla categoria merceologica OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
