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Intenso e deciso

Olio Ripano

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Energico e vigoroso come il vento dell’entroterra dal quale prende il suo nome.

Un olio di autentica e inconfondibile personalità capace di soddisfare le aspettative di nuovi stimoli gustativi, regalando sul finale sensazioni di lunga persistenza di amaro e piccante.

La sua “veste magenta” si identifica con il suo gusto intenso e deciso che si abbina a piatti dai sapori forti che gli tengono testa.

È ottenuto dalla varietà coratina che si distingue per l’elevato contenuto di polifenoli che sono sostanze antiossidanti alleate della nostra salute che in associazione alla vitamina E donano all’olio proprietà nutraceutiche.

DESCRIZIONE OLIO

NOME OLIO: Ripano
VARIETA’OLIVE: Coratina
ZONA DI PRODUZIONE: Puglia - Monti Dauni - 156m s.l.m.

 

ABBINAMENTI CULINARI
È consigliato per piatti dai sapori forti come le carni rosse alla griglia, i funghi porcini e i formaggi stagionati. Ideale con il cioccolato fondente.

LAVORAZIONI OLIVE E OLIO

EPOCA RACCOLTA: fine ottobre

TIPOLOGIA FRANTOIO: a ciclo continuo a due fasi

MOLITURA: entro 4 ore dalla raccolta

TIPO ESTRAZIONE: a freddo a T < 27°C

STOCCAGGIO OLIO: in cisterne di acciaio inox sottovuoto

CARATTERISTICHE CHIMICHE OLIO

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0,15 %
acido oleico
(lim max 0,80)
ACIDITÀ
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0,2
meqO2/Kg
(lim max 20)
PEROSSIDI
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0
mg/Kg
POLIFENOLI

CARATTERISTICHE SENSORIALI

FRUTTATO VERDE medio (intensità 6)
60%
AMARO medio (intensità 3.2)
32%
PICCANTE medio (intensità 4.7)
47%

LEGENDA: leggero <3 – medio da 3 a 6 – intenso >6

Gusto

Intenso e deciso

Sentori

carciofo

mandorla fresca

erba

mela

Le caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche dell’olio evo sono riportate nel rapporto di prova n. 1966/23 del 10/11/2023 riferito alle analisi di laboratorio della Camera di Commercio di Bari che hanno accertato l’appartenenza alla categoria merceologica OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

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