Fresco, armonico come il terreno “drenante” del nostro oliveto, da cui prende il nome.
Un’interpretazione di assaggio semplice e versatile che offre un’esperienza sensoriale appagante.
La sua ”veste yellow” indica la sobrietà del suo gusto leggero e delicato che si abbina a piatti semplici. È amato da chi preferisce un olio dolce con note minime di amaro e piccante.
È ottenuto dalla varietà frantoio che resiste al freddo garantendo sempre una produzione annuale con una buona resa.
DESCRIZIONE OLIO
NOME OLIO: Dreno
VARIETA’ OLIVE: Frantoio
ZONA DI PRODUZIONE: Puglia - Monti Dauni - 156m s.l.m.
ABBINAMENTI CULINARI
È consigliato per piatti semplici come il pesce, i crostacei, i frutti di mare, i risotti e le carni bianche. Ideale anche per la preparazione dei dolci.
LAVORAZIONI OLIVE E OLIO
EPOCA RACCOLTA: fine ottobre/inizio novembre
SISTEMA DI RACCOLTA: manuale agevolata meccanica
TIPOLOGIA FRANTOIO: a ciclo continuo a due fasi
MOLITURA: entro 4 ore dalla raccolta
TIPO ESTRAZIONE: a freddo a T < 27°C
STOCCAGGIO OLIO: in cisterne di acciaio inox sottovuoto
CARATTERISTICHE CHIMICHE OLIO
acido oleico
(lim max 0,80)
meqO2/Kg
(lim max 20)
mg/Kg
CARATTERISTICHE SENSORIALI
LEGENDA: leggero <3 – medio da 3 a 6 – intenso >6
Gusto
leggero e delicato
Sentori
carciofo
mandorla fresca
mela
Le caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche dell’olio evo sono riportate nel rapporto di prova n. 1966/23 del 10/11/2023 riferito alle analisi di laboratorio della Camera di Commercio di Bari che hanno accertato l’appartenenza alla categoria merceologica OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
