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Leggero e delicato

Olio Dreno

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Fresco, armonico come il terreno “drenante” del nostro oliveto, da cui prende il nome.

Un’interpretazione di assaggio semplice e versatile che offre un’esperienza sensoriale appagante.

La sua ”veste yellow” indica la sobrietà del suo gusto leggero e delicato che si abbina a piatti semplici. È amato da chi preferisce un olio dolce con note minime di amaro e piccante.

È ottenuto dalla varietà frantoio che resiste al freddo garantendo sempre una produzione annuale con una buona resa.

DESCRIZIONE OLIO

NOME OLIO: Dreno
VARIETA’ OLIVE: Frantoio
ZONA DI PRODUZIONE: Puglia - Monti Dauni - 156m s.l.m.

 

ABBINAMENTI CULINARI
È consigliato per piatti semplici come il pesce, i crostacei, i frutti di mare, i risotti e le carni bianche. Ideale anche per la preparazione dei dolci.

LAVORAZIONI OLIVE E OLIO

EPOCA RACCOLTA: fine ottobre/inizio novembre

SISTEMA DI RACCOLTA: manuale agevolata meccanica

TIPOLOGIA FRANTOIO: a ciclo continuo a due fasi

MOLITURA: entro 4 ore dalla raccolta

TIPO ESTRAZIONE: a freddo a T < 27°C

STOCCAGGIO OLIO: in cisterne di acciaio inox sottovuoto

CARATTERISTICHE CHIMICHE OLIO

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0,19 %
acido oleico
(lim max 0,80)
ACIDITÀ
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0,6
meqO2/Kg
(lim max 20)
PEROSSIDI
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0
mg/Kg
POLIFENOLI

CARATTERISTICHE SENSORIALI

FRUTTATO VERDE medio (intensità 4.2)
42%
AMARO leggero (intensità 2.5)
25%
PICCANTE medio (intensità 3.2)
32%

LEGENDA: leggero <3 – medio da 3 a 6 – intenso >6

Gusto

leggero e delicato

Sentori

carciofo

mandorla fresca

mela

Le caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche dell’olio evo sono riportate nel rapporto di prova n. 1966/23 del 10/11/2023 riferito alle analisi di laboratorio della Camera di Commercio di Bari che hanno accertato l’appartenenza alla categoria merceologica OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

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