Fascinoso e dinamico come il fiume Frento (nome antico del Fortore) dal quale prende il suo nome.
Un olio che offre sfumature di gusto donando all’assaggio un’esclusiva combinazione di profumi. È apprezzato dai palati ricercati che preferiscono le sensazioni di amaro e piccante moderate.
La sua “veste ciano” indica la particolarità del suo gusto consistente e raffinato che si abbina a piatti che si vogliono caratterizzare.
È ottenuto dalla varietà peranzana, caratteristica del territorio, poco generosa con le rese, ma dal profumo irresistibile.
DESCRIZIONE OLIO
NOME OLIO: Frento
VARIETA’OLIVE: Peranzana
ZONA DI PRODUZIONE: Puglia - Monti Dauni - 156m s.l.m.
ABBINAMENTI CULINARI
È consigliato con i legumi, le verdure, le insalate, le bruschette, i formaggi freschi. Si suggerisce l’assaggio con il gelato alla vaniglia.
LAVORAZIONI OLIVE E OLIO
EPOCA RACCOLTA: fine ottobre/primi novembre
TIPOLOGIA FRANTOIO: a ciclo continuo a due fasi
MOLITURA: entro 4 ore dalla raccolta
TIPO ESTRAZIONE: a freddo a T < 27°C
STOCCAGGIO OLIO: in cisterne di acciaio inox sottovuoto
CARATTERISTICHE CHIMICHE OLIO
acido oleico
(lim max 0,80)
meqO2/Kg
(lim max 20)
mg/Kg
CARATTERISTICHE SENSORIALI
LEGENDA: leggero <3 – medio da 3 a 6 – intenso >6
Gusto
Consistente e raffinato
Sentori
carciofo
mandorla fresca
erba
mela
Le caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche dell’olio evo sono riportate nel rapporto di prova n. 1966/23 del 10/11/2023 riferito alle analisi di laboratorio della Camera di Commercio di Bari che hanno accertato l’appartenenza alla categoria merceologica OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
