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Consistente e raffinato

Olio Frento

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Fascinoso e dinamico come il fiume Frento (nome antico del Fortore) dal quale prende il suo nome.

Un olio che offre sfumature di gusto donando all’assaggio un’esclusiva combinazione di profumi. È apprezzato dai palati ricercati che preferiscono le sensazioni di amaro e piccante moderate.

La sua “veste ciano” indica la particolarità del suo gusto consistente e raffinato che si abbina a piatti che si vogliono caratterizzare.

È ottenuto dalla varietà peranzana, caratteristica del territorio, poco generosa con le rese, ma dal profumo irresistibile.

DESCRIZIONE OLIO

NOME OLIO: Frento
VARIETA’OLIVE: Peranzana
ZONA DI PRODUZIONE: Puglia - Monti Dauni - 156m s.l.m.

 

ABBINAMENTI CULINARI
È consigliato con i legumi, le verdure, le insalate, le bruschette, i formaggi freschi. Si suggerisce l’assaggio con il gelato alla vaniglia.

LAVORAZIONI OLIVE E OLIO

EPOCA RACCOLTA: fine ottobre/primi novembre

TIPOLOGIA FRANTOIO: a ciclo continuo a due fasi

MOLITURA: entro 4 ore dalla raccolta

TIPO ESTRAZIONE: a freddo a T < 27°C

STOCCAGGIO OLIO: in cisterne di acciaio inox sottovuoto

CARATTERISTICHE CHIMICHE OLIO

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0,17 %
acido oleico
(lim max 0,80)
ACIDITÀ
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0,5
meqO2/Kg
(lim max 20)
PEROSSIDI
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0
mg/Kg
POLIFENOLI

CARATTERISTICHE SENSORIALI

FRUTTATO VERDE medio (intensità 5.2)
52%
AMARO medio (intensità 3.5)
35%
PICCANTE medio (intensità 4.2)
42%

LEGENDA: leggero <3 – medio da 3 a 6 – intenso >6

Gusto

Consistente e raffinato

Sentori

carciofo

mandorla fresca

erba

mela

Le caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche dell’olio evo sono riportate nel rapporto di prova n. 1966/23 del 10/11/2023 riferito alle analisi di laboratorio della Camera di Commercio di Bari che hanno accertato l’appartenenza alla categoria merceologica OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

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